Cafea bahrain

Cafea bahrain

cybershamans (karmapolice) / CC BY-NC-ND 3.0

Read More

Mexican Coffee

Mexican Coffee on the Food Network


miam miam pt miine dimineata

Read More

Inghetata de cafea regala

Cred ca nu este fata sa nu fi visat, macar in copilarie, sa descopere cate ceva din secretele atat bine pastrate ale caselor regale. Macar cu ochii mintii, cred ca fiecare si-a imaginat interioarele elegante, banchetele elitiste, eticheta stricta dar atat de sofisticata celor care traiesc dincolo de portile palatelor (si nu ma refer la palatele post decembriste si ocupantii lor).

Iata ca Principesa Margareta a Romaniei, in a sa Carte Regala de Bucate (oferita de libraria online libris), s-a gandit sa impartaseasca lumii cate ceva din ceea ce inseamna regalitate, adunand laolalta retete culinare demne de masa caselor regale ale Europei, dar si povestiri si evocari ale celor care pentru noi, muritorii de rand, au insemnat si inseamna capete incoronate, dar pentru Excelenta Sa au fost si sunt oameni dragi.

Despre Regina Elena a Romaniei, autoarea ne dezvaluie: "Bunica mea paterna ...a fost si ramane modelul meu spiritual. Nimic din gratia, inteligenta si bunatatea ei nu se va sterge vreodata din mintea si din sufletul meu." Iar ceea ce va propun eu azi este o reteta de inghetata de cafea mostenita de Principesa Margareta de la aceasta plina de gratie Regina.

Ingrediente:

• 4 galbenusuri
• 200 de grame de zahar
• 1 lingura de esenta de vanilie - nota personala, eu adaug vanilie la mai toate dulciurile
• 180 de ml. de cafea foarte tare
• 200 de ml. de smantana pentru frisca cu grasime 30%
• 200 de ml. de smantana pentru frisca partial degresata (15 %) - eu am folosit 300 de ml. de smantana pentru frisca cu 30% grasime si 100 de ml. de lapte

Preparare:

Pentru inceput, se prepara cafeaua, eu am folosit expresso foarte tare, dar se poate face si o cafea fiarta, se pun la fiert 200 de ml. de apa, se adauga 4-5 linguri de cafea macinata, se ia imediat de pe foc si se acopera vasul; dupa 15 minute, se strecoara si se pastreaza cafeaua deoparte.

Galbenusurile se pun impreuna cu zaharul si esenta de vanilie intr-un castron termorezistent si se mixeaza cu mixerul la viteza mare pana se albesc.

Cei 400 de mililitri de smantana pentru frisca (in cazul meu, 300 de ml. de smantana pentru frisca cu grasime 30% si 100 de mililitri de lapte) se pun intr-o craticioara pe foc si se infierbanta pana la punctul de fierbere. Imediat ce da in clocot se toarna smantana peste galbenusuri.

Se omogenizeaza cu grija si se transfera castronul deasupra unui vas cu apa care fierbe (bain marie). Se amesteca in permanenta pana cand crema se ingroasa atat cat sa "imbrace" dosul lingurii.

Se ia deoparte de pe vasul cu apa clocotita si se adauga imediat cafeaua, omogenizand bine.

Se lasa sa se raceasca bine crema (eu am pus-o deasupra unui vas cu apa rece pe care am schimbat-o de cateva ori) apoi se da la frigider, ca sa aiba o temperatura cat mai scazuta inainte de a o turna in vasul aparatului pentru inghetata.

Daca nu aveti un astfel de aparat, crema se toarna intr-un castron, se acopera si se da la congelator, amestecand la fiecare 1-2 ore continutul pentru a preintampina formarea cristalelor de ghiata. La servire, se poate orna cu boabe de cafea, sos de ciocolata, frisca, piscoturi sau ce va place.

In cuvantul inainte al cartii, Principesa Margareta spune asa:

"Titlul cărţii nu conţine nici o metaforă şi nici o ironie. Sunt fericită că vă pot oferi o carte de bucate, regală la modul propriu. Ştim cu toţii cât de importantă a fost şi rămâne, în ritualul şi acţiunile publice ale Casei Regale, ospitalitatea.

De-a lungul sutelor de ani, Familiile Regale au adunat atâta tradiţie, frumos, calitate şi experienţă în comportamentul public, încât astăzi împărtăşirea lor este o binefacere. Desigur, a le oferi musafirilor tot ce este mai bun, mai preţios şi mai frumos este reflexul mândru al oricărei gazde, purtătoare de coroană regală sau nu. Dar, atunci când ospitalitatea îmbracă veşmintele simbolice ale unei întregi naţiuni, istorii, culturi sau tradiţii, ea are un înţeles şi o însemnătate în plus."

Multumesc pentru inghetata atat de fina si delicioasa pe care o consider un semn de generozitate regala!

Read more: http://www.retetecalamama.ro/2011/05/inghetata-de-cafea-regala.html#ixzz1LwMNwwsP
Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial No Derivatives

Read More

Cafeaua in 8 variante

…de la BOGDAN ULMU

Cafeaua a intrat atît de puternic în cutumele noastre matinale, încît nu-i mai acordăm, vai!, atenţia cuvenită; nu ne imaginăm că ar mai putea avea secrete. Şi totuşi…

Bătrînii spuneau că ea se serveşte în ceşti mici, musai cu caimac, iar în apa din ibric tre’ să se adauge un vîrf de cuţit sare, două boabe de piper şi o lingură de lapte. Tot ei (în special, armenii, renumiţi negustori de cafea) susţineau că în rîşniţă, e bine ca pe fundul măcinătorii, să se afle întotdeauna cîteva boabe de năut.

Am apucat borcanele mari de sticlă albă, prin care vedeai boabele verzi, neprăjite; ori pe cele arse, ori potrivit/nuanţate. Mi-amintesc aroma ameţitoare a magazinelor de cafea, huruitul plăcut al rîşniţei electrice şi pătrăţica de rahat, curmala, ori zahărul candel pe care negustorul ţi-l oferea, cît aşteptai măcinatul…

Mă rog…reţetele şi procedeele ţin acum de istorie; în mileniul cafelei instant, al filtrului, esspresoului şi-al mixajului capuccino. „Gingirlie… marghiloman …schwartz”…devin trei termeni criptici, pentru tinerii consumatori de cafea .

Dar, pentru curiozitatea dvs., pentru amuzament, ori pentru inspiraţie (de ce să nu facem cafeaua şi altfel? mai ales la o aniversare, la o masă festivă) ofer în continuare reţete mai puţin…cotidiene, dar nu şocante, de preparare a înviorătoarei licori :

Mieroasă : apa (250 ml.) se dă-n fiert cu trei seminţe de susan şi o linguriţă de miere. Foc mic! Apoi, se toarnă cafeaua proaspăt şi fin măcinată în ceaşcă şi se amestecă, precum la ness. Eventual, după umplerea ceştii, se acoperă vasul cu o farfurioară, să se aşeze mixtura.

Orientală : într-o ulcică de lut se pun pe fund două beţişoare de scorţişoară, două cuişoare şi seminţe de mac. Peste, se toarnă o ceaşcă mare de cafea tare şi fierbinte. Se acoperă şi se lasă totul „la odihnit”. După sfertul de oră în care s-au amestecat aromele şi s-au decantat ingredientele, se strecoară totul prin tifon. Se poate servi cu coniac (sau rom) fin.

Vieneză: cafea rece, cu frişcă şi îngheţată. Ori, dimpotrivă, fierbinte, turnată într-o ceşcuţă tapetată cu zahăr frecat cu gălbenuş.

Irlandeză : înainte, se toarnă-n vas zahăr, whisky şi frişcă. Cafeaua se toarnă foarte încet, pentru a nu se amescteca ingredientele. Dacă vi se pare scump whiskyul, folosiţi Irish Cream – care e decent la preţ, şi-n plus-pe toate drumurile.

Creola :la preparare, să se pună şi un gram nucşoară, un cuişor, puţină scorţişoară şi 2 mg. vanilie. Asta-i tot!

Jawaneză :se pregătesc separat – cafeaua, plus ciocolata fierbinte. Se amestecă apoi, în cantităţi egale, sub ploaie de zahăr. La final, eu aş turna şi 10 ml. Bacardi…

Grogul cafegiului : în cana fierbinte, se pun rom bun , două cuburi de zăhar, coajă de lămîie proaspăt rasă, apoi cafeaua lichidă. Se flambează! (deci, se stinge lumina, boieri!)…

Cocktail digestiv : espresso rece, votcă Finlandia (sau gin din ienupăr adevărat!), coniac Zaraza…se introduc în shaker şi se toarnă în pahare tocmai scoase din congelator.

Sorbit plăcut şi, poate, voluptăţi neîncercate!…

Preluare din volumul de “atitudini, amintiri si voluptati culinare” intitulat NU TRAIM CA SA MANCAM!?…semnat de BOGDAN ULMU, om de teatru, profesor universitar si gastronom impatimit. www.bogdanulmu.eu

via bucatarescu.ro

Read More

CAFEAUA-NECTARUL ZEILOR

Oradeanul intreba azi dimineata care este cea mai buna cafea pe care am baut-o noi, cititorii lui.. Pentru mine urmatoarea lista este za best of za best:

1-Cafeaua cu hel(cardamom) de la terasa de linga Sfintul Mormint din Ierusalim...printre strigatele muezinilor si clopotele bisericilor din jur, admirind culorile vii ale salurilor araboaicelor si inhalind cu nesat aerul impovarat de miresmele mirodeniilor din bazar.

2-Cafeaua fara zahar, cu putin lapte, pe care mi-a oferit-o Hedda, prietena mea cea mai buna din Berlin, in prima dimineata cind m-am trezit in apartamentul nostru comun..that was the beginning of a beautiful frindship

3-Cafeaua cu suc de portocale-bauta de Craciun cu prietenii- de la Arkaden, supermagazinul cel frumos din Berlin, unde imi facea placere sa ma plimb si sa ma umplu de stralucirea luminilor jucause

4-Cafeaua alba, persana, amestecata cu ghimbir si alte mirodenii secrete, pe care iubitul inimii mele mi-a oferit-o dupa ce am facut dragoste prima data....

Dar cafeaua voastra preferata care e?

Va las sa alegeti la sfirsit, pour la bonne bouche dintre aceste retete de O mie si Una de Nopti..

Yemeni Ginger Coffee

Ingredients

• 250 ml water
• 6 teaspoons extra finely ground coffee
• 4 teaspoons sugar
• 1 ½ teaspoons ground ginger

Method

• In an ibrik (or a small saucepan) combine all the ingredients.
• Bring to a boil and remove from heat.
• Once the coffee stops bubbling, place back on top of the stove and allow to come to a boil.
• Remove from heat and repeat.
• Serve in demitasse cups.
• Allow the coffee to rest for a minute prior to serving so that the grinds to fall to the bottom.

The Quran forbids the use of intoxicants, but those Muslims in favour of coffee quite rightly argued that coffee did not intoxicate, it stimulated. The argument over coffee came to a head in 1511 in Mecca when the governor of Mecca, Beg, saw some people drinking coffee in a mosque as they prepared a night-long prayer vigil and became livid. He chased them from the mosque and ordered all the coffee houses to be closed.

A heated debate ensued, with coffee being condemned as an unhealthy brew by two rather unscrupulous and greedy Persian doctors, the Hakimani brothers, who were known to be dishonest and to lie in order to gain financial advantage whenever it suited them. The doctors wanted it banned because many of the depressed patients that would have paid these doctors large sums of money to cure them, now simply drank a cup of coffee and felt much better.

The mufti of Mecca, on the other hand didn’t want it banned and took the side of those that didn’t want the drink banned – after all, he was drinking the stuff himself. The issue was finally resolved in a politcal manner when the Sultan of Cairo intervened and reprimanded the Khair Beg for banning a drink that was widely enjoyed in Cairo without consulting his superior. In 1512, when Khair Beg was accused of embezzlement, the Sultan had him put to death and coffee survived in Mecca.

CARDAMOM COFFEE MOUSSE

Ingredients

• 1 ½ teaspoons ground cardamom
• 500 ml evaporated milk
• 100 ml strong, concentrated espresso coffee
• 200 ml brown sugar
• 3 egg yolks
• 1 heaped teaspoon powdered gelatin, dissolved in a little coffee liqueur
• 375 ml heavy cream

Method

• Whisk together the cardamom, evaporated milk and coffee in a pot and cook over low heat, stirring occasionally, until it just starts steaming.
• In a separate bowl, whisk together the egg yolks and brown sugar.
• Add 125 ml of the hot milk to the egg mixture, whisking constantly, until the mixture is thoroughly combined.
• Add the warm egg-milk blend back into the hot milk in the saucepan and cook over low heat, stirring constantly, until the mixture reaches 165 degrees on a digital candy thermometer.
• Remove from the heat and stir in the softened gelatin.
• Chill the cardamom coffee custard thoroughly.
• Whisk the rest of cream in a separate bowl until stiff peaks form. Thoroughly stir a little of the whipped cream into the chilled cardamom coffee custard, and then gently fold in the rest of the cream.
• The mousse is ready when the custard is thoroughly incorporated into the whipped cream, and no marbling shows.
• Serve chilled.

Read More