MORNING COFFEE

BUNA DIMINEATA!

cybershamans (karmapolice) / CC BY-NC-ND 3.0

Read More

Mexican Coffee

Mexican Coffee on the Food Network


miam miam pt miine dimineata

Read More

Cafeaua in 8 variante

…de la BOGDAN ULMU

Cafeaua a intrat atît de puternic în cutumele noastre matinale, încît nu-i mai acordăm, vai!, atenţia cuvenită; nu ne imaginăm că ar mai putea avea secrete. Şi totuşi…

Bătrînii spuneau că ea se serveşte în ceşti mici, musai cu caimac, iar în apa din ibric tre’ să se adauge un vîrf de cuţit sare, două boabe de piper şi o lingură de lapte. Tot ei (în special, armenii, renumiţi negustori de cafea) susţineau că în rîşniţă, e bine ca pe fundul măcinătorii, să se afle întotdeauna cîteva boabe de năut.

Am apucat borcanele mari de sticlă albă, prin care vedeai boabele verzi, neprăjite; ori pe cele arse, ori potrivit/nuanţate. Mi-amintesc aroma ameţitoare a magazinelor de cafea, huruitul plăcut al rîşniţei electrice şi pătrăţica de rahat, curmala, ori zahărul candel pe care negustorul ţi-l oferea, cît aşteptai măcinatul…

Mă rog…reţetele şi procedeele ţin acum de istorie; în mileniul cafelei instant, al filtrului, esspresoului şi-al mixajului capuccino. „Gingirlie… marghiloman …schwartz”…devin trei termeni criptici, pentru tinerii consumatori de cafea .

Dar, pentru curiozitatea dvs., pentru amuzament, ori pentru inspiraţie (de ce să nu facem cafeaua şi altfel? mai ales la o aniversare, la o masă festivă) ofer în continuare reţete mai puţin…cotidiene, dar nu şocante, de preparare a înviorătoarei licori :

Mieroasă : apa (250 ml.) se dă-n fiert cu trei seminţe de susan şi o linguriţă de miere. Foc mic! Apoi, se toarnă cafeaua proaspăt şi fin măcinată în ceaşcă şi se amestecă, precum la ness. Eventual, după umplerea ceştii, se acoperă vasul cu o farfurioară, să se aşeze mixtura.

Orientală : într-o ulcică de lut se pun pe fund două beţişoare de scorţişoară, două cuişoare şi seminţe de mac. Peste, se toarnă o ceaşcă mare de cafea tare şi fierbinte. Se acoperă şi se lasă totul „la odihnit”. După sfertul de oră în care s-au amestecat aromele şi s-au decantat ingredientele, se strecoară totul prin tifon. Se poate servi cu coniac (sau rom) fin.

Vieneză: cafea rece, cu frişcă şi îngheţată. Ori, dimpotrivă, fierbinte, turnată într-o ceşcuţă tapetată cu zahăr frecat cu gălbenuş.

Irlandeză : înainte, se toarnă-n vas zahăr, whisky şi frişcă. Cafeaua se toarnă foarte încet, pentru a nu se amescteca ingredientele. Dacă vi se pare scump whiskyul, folosiţi Irish Cream – care e decent la preţ, şi-n plus-pe toate drumurile.

Creola :la preparare, să se pună şi un gram nucşoară, un cuişor, puţină scorţişoară şi 2 mg. vanilie. Asta-i tot!

Jawaneză :se pregătesc separat – cafeaua, plus ciocolata fierbinte. Se amestecă apoi, în cantităţi egale, sub ploaie de zahăr. La final, eu aş turna şi 10 ml. Bacardi…

Grogul cafegiului : în cana fierbinte, se pun rom bun , două cuburi de zăhar, coajă de lămîie proaspăt rasă, apoi cafeaua lichidă. Se flambează! (deci, se stinge lumina, boieri!)…

Cocktail digestiv : espresso rece, votcă Finlandia (sau gin din ienupăr adevărat!), coniac Zaraza…se introduc în shaker şi se toarnă în pahare tocmai scoase din congelator.

Sorbit plăcut şi, poate, voluptăţi neîncercate!…

Preluare din volumul de “atitudini, amintiri si voluptati culinare” intitulat NU TRAIM CA SA MANCAM!?…semnat de BOGDAN ULMU, om de teatru, profesor universitar si gastronom impatimit. www.bogdanulmu.eu

via bucatarescu.ro

Read More

Istorie cu parfum de cafea

Chiar daca Homer si unele vechi legende arabe fac referire explicita la o misterioasa bautura neagra si amara cu certe calitati de stimulare a starii de veghe, este aproape unanim acceptata teza descoperirii cafelei, pe baze de observare empirica, de catre un pastor etiopian, cam pe la 850 D. Hr.

Mai concret, un anume Kaldi (sau, dupa alta grafie, Khalid) a remarcat ca, in mod aparent straniu, caprele sale devin din cale-afara de jucause dupa ce mananca boabele rosietice ale unui arbust oarecare care crestea pe platourile inalte, specifice estului Africii. Caprarul a gustat el insusi boabele, constatand aceleasi efecte.

Binedispus excesiv, a comunicat si altora descoperirea sa, drept pentru care arbustul de cafea a inceput sa fie cultivat intensiv in toate zonele locuite de arabi, care au rafinat progresiv procesul de consum, dupa ce au prajit si au fiert pudra astfel obtinuta. Rezultatul a fost potiunea magica numita “qahwa”, folosita mai intai de calugari si alti clerici, care, cu ajutorul ei, puteau ramane treji in timpul indelungilor rugaciuni islamice din timpul Ramadanului.

Singura abatere de la versiunea oficiala a genezei cafelei o reprezinta povestea arabului yemenit Omar, care, izgonit in desert de tribul sau, a supravietuit mancand fructele fierte ale unui arbust necunoscut. Cum, in apropiere, se gasea orasul Mocha, considerat sfant de mahomedanism, faptul a fost considerat o minune, un semn divin.

Totusi, initial, unii lideri religiosi au acuzat cafeaua ca fiind un elixir necurat, conferind puteri diavolesti, numai ca, sub presiunea consumului curent si in curs de extindere in randul castelor dominante, si-au modificat radical conceptia, binecuvantand “darul divin”.

Similar, cateva secole mai tarziu, unii credinciosi italieni fanatici i-au cerut Papei Clement al VII-lea sa interzica, prin edict, consumul cafelei, numai ca suveranul pontif a vrut mai intai sa deguste personal licoarea demonica, drept pentru care a conchis apoftegmatic: “Aceasta bautura este atat de delicioasa incat ar fi un pacat sa-i lasam doar pe necredinciosi sa se bucure de ea!”.

In 1511, se consuma ultima tentativa de opozitie administrativa oficiala, atunci cand Khair Beg, coruptul guvernator al Meccai, incearca sa impuna o lege prin care consumul de cafea era interzis si aspru pedepsit, intrucat despotul oriental se temea ca, sub influenta euforica a cafelei, supusii sai s-ar fi putut rascula impotriva sa. Reclamat la sultan, acesta din urma este mai mult decat indignat, poruncind nici mai mult nici mai putin decat descapatanarea inamicului cafelei!

Pe filiera arabeasca, cafeaua a devenit populara si la curtea otomana, prima cafenea – Kiva Han – deschizandu-se la Constantinopole in 1475. Curand, legea turceasca permitea unei femei sa divorteze de sotul ei daca acesta nu reusea sa-i furnizeze doza zilnica de cafea!

TOP 5 MUZICA

1.Johann Sebastian Bach – “Die Kaffee Kantate” ( compusa in 1732, contine aria “Ce dulce-i gustul cafelei! Mai dulce decat o mie de saruturi…”)

2.“Coffee Shop”,1996 – Red Hot Chili Peppers

3.“Wake Up and Smell the Coffee”, 2001- The Cranberries

4.“Black Coffee Blues”, 1997 – Henry Rollins

5.“Clouds in My Coffee”,1995 – Carly Simon

sursa bucatarescu



Si pt ca baietii m-au facut curioasa, am cautat pentru voi si pt mine muzicile de mai sus...iata ce am gasit:


1.BACH-KAFFEE KANTATE





2. RHCP-COFFEE SHOP



Red Hot Chili Peppers - Coffee Shop
Hochgeladen von Skeupon. - Nachrichtenvideos aus der ganzen Welt.


3.WAKE UP AND SMELL THE COFFEE-CRANBERRIES





4. BLACK COFFEE BLUES-HENRI ROLLINS





5. CLOUDS IN MY COFFEE-CARLY SIMON

Read More

CAFEAUA-NECTARUL ZEILOR

Oradeanul intreba azi dimineata care este cea mai buna cafea pe care am baut-o noi, cititorii lui.. Pentru mine urmatoarea lista este za best of za best:

1-Cafeaua cu hel(cardamom) de la terasa de linga Sfintul Mormint din Ierusalim...printre strigatele muezinilor si clopotele bisericilor din jur, admirind culorile vii ale salurilor araboaicelor si inhalind cu nesat aerul impovarat de miresmele mirodeniilor din bazar.

2-Cafeaua fara zahar, cu putin lapte, pe care mi-a oferit-o Hedda, prietena mea cea mai buna din Berlin, in prima dimineata cind m-am trezit in apartamentul nostru comun..that was the beginning of a beautiful frindship

3-Cafeaua cu suc de portocale-bauta de Craciun cu prietenii- de la Arkaden, supermagazinul cel frumos din Berlin, unde imi facea placere sa ma plimb si sa ma umplu de stralucirea luminilor jucause

4-Cafeaua alba, persana, amestecata cu ghimbir si alte mirodenii secrete, pe care iubitul inimii mele mi-a oferit-o dupa ce am facut dragoste prima data....

Dar cafeaua voastra preferata care e?

Va las sa alegeti la sfirsit, pour la bonne bouche dintre aceste retete de O mie si Una de Nopti..

Yemeni Ginger Coffee

Ingredients

• 250 ml water
• 6 teaspoons extra finely ground coffee
• 4 teaspoons sugar
• 1 ½ teaspoons ground ginger

Method

• In an ibrik (or a small saucepan) combine all the ingredients.
• Bring to a boil and remove from heat.
• Once the coffee stops bubbling, place back on top of the stove and allow to come to a boil.
• Remove from heat and repeat.
• Serve in demitasse cups.
• Allow the coffee to rest for a minute prior to serving so that the grinds to fall to the bottom.

The Quran forbids the use of intoxicants, but those Muslims in favour of coffee quite rightly argued that coffee did not intoxicate, it stimulated. The argument over coffee came to a head in 1511 in Mecca when the governor of Mecca, Beg, saw some people drinking coffee in a mosque as they prepared a night-long prayer vigil and became livid. He chased them from the mosque and ordered all the coffee houses to be closed.

A heated debate ensued, with coffee being condemned as an unhealthy brew by two rather unscrupulous and greedy Persian doctors, the Hakimani brothers, who were known to be dishonest and to lie in order to gain financial advantage whenever it suited them. The doctors wanted it banned because many of the depressed patients that would have paid these doctors large sums of money to cure them, now simply drank a cup of coffee and felt much better.

The mufti of Mecca, on the other hand didn’t want it banned and took the side of those that didn’t want the drink banned – after all, he was drinking the stuff himself. The issue was finally resolved in a politcal manner when the Sultan of Cairo intervened and reprimanded the Khair Beg for banning a drink that was widely enjoyed in Cairo without consulting his superior. In 1512, when Khair Beg was accused of embezzlement, the Sultan had him put to death and coffee survived in Mecca.

CARDAMOM COFFEE MOUSSE

Ingredients

• 1 ½ teaspoons ground cardamom
• 500 ml evaporated milk
• 100 ml strong, concentrated espresso coffee
• 200 ml brown sugar
• 3 egg yolks
• 1 heaped teaspoon powdered gelatin, dissolved in a little coffee liqueur
• 375 ml heavy cream

Method

• Whisk together the cardamom, evaporated milk and coffee in a pot and cook over low heat, stirring occasionally, until it just starts steaming.
• In a separate bowl, whisk together the egg yolks and brown sugar.
• Add 125 ml of the hot milk to the egg mixture, whisking constantly, until the mixture is thoroughly combined.
• Add the warm egg-milk blend back into the hot milk in the saucepan and cook over low heat, stirring constantly, until the mixture reaches 165 degrees on a digital candy thermometer.
• Remove from the heat and stir in the softened gelatin.
• Chill the cardamom coffee custard thoroughly.
• Whisk the rest of cream in a separate bowl until stiff peaks form. Thoroughly stir a little of the whipped cream into the chilled cardamom coffee custard, and then gently fold in the rest of the cream.
• The mousse is ready when the custard is thoroughly incorporated into the whipped cream, and no marbling shows.
• Serve chilled.

Read More

CAFEAUA IDEALA!

Mega Black Coffee(multumesc Ioane pentru geniala postare)

Everlast - Black coffee

Read More